Услуги

Дозаривание

Технологии дозаривания под воздействием этилена наиболее часто используются для ускоренного созревания бананов и помидор.

Компания «ИНФРОСТ» предлагает Вашему вниманию комплекс работ по проектированию и строительству камер дозаривания фруктов и овощей:

разработка ТЗ по созданию новых, а также реконструкция уже имеющихся холодильных камер, складов;
расчетное проектирование системы холодоснабжения, кондиционирования, вентиляции, автоматизации, электроснабжения;
общестроительные, монтажные работы;
оснащение камер сертифицированным технологическим и холодильным оборудованием;
монтаж, пуско-наладочные работы.

Ряд фруктов убирают и хранят в физиологическом состоянии, далеком от полной зрелости (яблоки, груши, персики, сливы, бананы, помидоры).

Целью дозаривания является стимулирование развития фруктов до доведения их до оптимальных кондиций, когда дозревание недостаточно быстро и в неполном объеме протекает при хранении этой продукции в охлажденном состоянии.

Для фруктов с недостаточной окраской дозаривание необходимо для достижения ими требуемой окраски (яблоки, лимоны, мандарины и др.).

При дозаривании применяют либо физические воздействия (температура, влажность) либо комбинированные физико-химические воздействия (этилен, кислород).

Камеры дозаривания бананов

Существует 3 типа дозаривания, в зависимости от первоначального физиологического состояния плодов и предполагаемого интервала между сроками реализации и потребления:

быстрое – в течение 4 суток;
нормальное – в течение 5-6 суток;
медленное – в течение 8 суток.

Оптимальным является нормальное дозаривание. Для дозаривания применяют этилен.

В камере поддерживаются необходимые параметры: температурный режим, относительная влажность, циркуляция воздуха и воздухообмен, количество и концентрация газовой смеси.

Режимы работы в процессе дозаривания меняются ежедневно по определенному алгоритму, задаваемому контроллером.

Температуры созревания бананов

Цикл

созревания

Температура, ˚С

1-ый день

2-ой день

3-ий день

4-ый день

5-ый день

6-ой день

7-ой день

8-ой день

Четыре дня

Пять дней

Шесть дней

Семь дней

Восемь дней

Стандартные размеры камеры дозаривания рассчитываются на 24 паллеты по 48 (либо 54) коробок, по 18-19 кг в коробке. Вместимость такой камеры – одна фура бананов (1152 либо 1296 коробок).

Могут быть спроектированы камеры также на 12, 36 или 48 паллет.

Различаются камеры 1-го, 2-го и 3-го (с различными модификациями) поколения. Паллетирование одно-, двух- и трехъярусное.

Камера первого поколения - это обычная герметичная климатическая камера, на торцевой стене которой расположены один или несколько воздухоохладителей с мощными вентиляторами. Процесс дозаривания не автоматизирован.

В автоматизированных камерах дозаривания второго и третьего поколений реализован принцип создания разницы давлений с разных сторон укладки паллет с бананами. Воздух, проходя через отверстия в коробках, охлаждает или нагревает бананы, благодаря чему достигается равномерность дозревания.

Камеры газации собираются из сэндвич-панелей. Вдоль стен устанавливают отбойники, которые защищают их от повреждения погрузчиком и обеспечивают создание направленного воздушного потока.

Подача этилена в камеры обеспечивается генератором этилена.

Система увлажнения воздуха поддерживает необходимый уровень влажности.

Холодильные установки подбираются с учетом местных климатических условий. Воздухоохладители могут работать в режиме охлаждения-нагрева.

Система приточно-вытяжной вентиляции обеспечивает воздухообмен, при необходимости устанавливаются вакуумные станции.
Камеры оснащаются подъемными дверьми с электрическим (ручным) приводом. Уплотнительные резиновые элементы обеспечивают необходимую герметичность.
В комплект поставки входят полотно-укрытие либо система уплотняющих воздушных мешков.

Камеры хранения зеленых и желтых бананов имеют свои особенности, которые необходимо учитывать при проектировании.

Камеры дозаривания помидор

Для газации плодов томатов используется чаще всего этилен.

Холодильная камера оснащается установкой для регулирования и поддержания в ней газовой среды типа KV-97.

Установка может использоваться для камер объемом от 20 до 2000 куб.м.

В состав установки KV-97 входят:

Пароувлажнитель сухого пара Super Steam MUT - регулирует влажность в камере. Монтируется снаружи камеры.

Технические характеристики
Производительность по сухому пару л/час	9
Объем камеры, куб. м	от 20 до 2000
Максимальная присоединенная мощность, Вт	6000
Напряжение	380 V + N
Питание	Вода/электричество
Размеры, см	91 x 78 x 29

Термовентилятор – обеспечивает распределение пара и этилена в камере и регулирует температуру нагрева. Монтируется внутри камеры. Соединяется с пароувлажнителем посредством трубопровода для пара и электрокабелем.

Технические характеристики
Максимальная присоединенная мощность, Вт	5000-5500
Напряжение	380 V + N
Размеры, см	75 x 51 x * h

Генератор этилена ETHYLFAST - вырабатывает этилен, необходимый для дозаривания продукта. Размещается внутри камеры.

В комплект поставки входят компоненты DEMELENE (12 пластиковых бутылок по 950 мл) и ZETA (12 флаконов по 750 г).
1 л DEMELENE производит 245 л чистого этилена, что достаточно для дозаривания 12000 коробок бананов.

Установка KV-97 может использоваться также для дозаривания бананов.

Сделать запрос

НАШИ УСЛУГИ:
Проектирование фрукто- и овощехранилищ
Строительство и реконструкция фрукто- и овощехранилищ
Обеспечение микроклимата во фрукто- и овощехранилищах
Дозаривание фруктов и овощей
Хранение в регулируемой атмосфере РА (РГС)
Хранение срезанных цветов, черенков и саженцев

НАШИ ОБЪЕКТЫ

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ:

Регулируемая и модифицированная атмосфера
Режимы хранения плодоовощной продукции
Режимы хранения фруктов и ягод
Режимы хранения цветов, черенков и саженцев
Совместимость продуктов
Технологический режим холодильного хранения
Физиолого-биохимические процессы, происходящие в плодах и овощах в послеутробный период
Характеристики фруктовых холодильников
Химический состав овощей
Хранение винограда в регулируемой атмосфере (РГС)
Хранение и дозаривание бананов
Хранение овощей и фруктов в РГС
Хранение капусты
Хранение картофеля
Хранение лука
Хранение моркови
Хранение цветов в условиях измененной атмосферы
Хранение цветов
Хранение черенков и саженцев
Что такое регулируемая атмосфера